وصفوها بأنها وجبة الفقراء نظراً لفوائدها الغذائية والدوائية
الخبيزة تعالج الأنيميا وأمراض القلب وتمنع السكتة الدماغية
تساعد في علاج الاكتئاب والزهايمر والالتهابات الجلدية
"الخبيزة" من النباتات الورقية الخضراء والمشهورة في الريف المصري خصوصاً على مائدة الفقراء لأنها تكاد تكون أرخص الخضار, وحتى الآن وفي معظم الأسواق الريفية لا يتم وزنها ولكن تباع بنظام " الحزمة ", وقد أثبتت أبحاث علمية عدة أهميتها كقيمة غذائية وطبية, فهي غنية بعدد من الأملاح المعدنية والتي تعمل على حفظ التوازن المائي داخل الجسم, ومن هذه الأملاح عنصر البوتاسيوم الذي يقي الانسان من الاصابة بالسكتة الدماغية, كما تحتوي على عدد من الفيتامينات التي ترفع من المناعة الطبيعية لجسم الانسان,
وفوائد أخرى كثيرة يكشفها التحقيق التالي:
تقول الدكتورة فاطمة رزق الأستاذ بقسم بحوث الخضر بالمركز القومي للبحوث: من المعروف عن الخضر انها تجمع بين القيمة الغذائية والصحية التي يحتاجها جسم الانسان لاحتوائها على العناصر الغذائية الضرورية للجسم, ومن بين هذه الخضر نبات الخبيزة الذي يحتوي على البروتينات والمعادن والألياف والكربوهيدرات ومضادات الأكسدة والدهون, وهو بذلك يكون مصدراً قوياً لامداد الجسم بالطاقة, كما أن به نسبة من الدهون المفيدة في عملية التمثيل الغذائي, بالاضافة الى احتوائه على نسبة كبيرة من البوتاسيوم وهو من الأملاح المعدنية المهمة جدا للانسان, حيث يعمل على تقليل فرص الاصابة بالسكتة الدماغية, وينظم ضغط الدم وضربات القلب, وكذلك يعد الصوديوم من أهم العناصر الموجودة بالخبيزة والذي يعمل على تحقيق التوازن المائي في الجسم, ويعمل أيضا على علاج الاكتئاب وتقوية الذاكرة, وتعتبر الخبيزة غنية بالكالسيوم والماغنسيوم والفوسفور والكبريت والكلور, علاوة على أن أوراقها تتميز باحتوائها على فيتامين " أ, ب, ج" وكلها فيتامينات مهمة جدا حيث تعمل على تقوية جهاز المناعة وعدم جفاف الجلد والبشرة, وتمنع الاصابة بأمراض العيون, كما يحتوي هذا البنات على ألياف السليلوز والتي تبقى كما هي في الأمعاء فتعالج الامساك المزمن باعتبارها مليناً طبيعياً للجهاز الهضمي وبها أيضا مضادات الأكسدة التي تعمل بدورها على الوقاية من السرطان والزهايمر.
وجبة متكاملة
وتعدد الدكتورة سحر يوسف استاذ الكيمياء الحيوية والتغذية بالمركز القومي للبحوث فوائد أخرى للخبيزة قائلة بأنها تحتوي على مواد قابضة "تانين" وأملاح معدنية أهمها الحديد الذي بدوره يقضي على الأنيميا ويعالج فقر الدم, كما انها غنية بالألياف الغذائية التي تقي من السرطان, وبالنسبة لطريقة تناولها فالأوراق تؤكل اما مطبوخة او نيئة حيث يتم اضافتها على السلطات ويفضل عدم تقطيعها لأنها عند التقطيع تفقد الكثير من العناصر الموجودة فيها, واذا تم تناولها بمفردها مع الأرز الأبيض تكون بذلك وجبة غذائية كاملة تستطيع أن تعطي الجسم كل ما يحتاجه من عناصر غذائية, وعند تناولها مطبوخة فهي تفيد في علاج القروح والتهابات الجلد كما تفيد في التخفيف من احتقانات الرحم عند تناولها كطعام أو استخدامها كغسول, ويمكن تناولها كمشروب دافئ وذلك بغلي الأوراق حيث أفادت الأبحاث بقدرتها على القضاء على النزلات الصدرية والالتهابات, وتهدئة السعال, ويتم تجفيف أزهارها ومن هذه الأزهار الجافة يتم عمل منقوع له مفعول السحر في القضاء على آلام الحلق, اذا أخذ كغرغرة, وتستخدم أيضا لترطيب الأمعاء الغليظة وتلينها اذا أخذت كحقنة شرجية ولها دور فعال جدا في تطهير المجاري البولية والجهاز الهضمي من البكتيريا ومن أي فطريات بجدار المعدة, وكذلك يمكن عمل تركيبة من أوراقها مخلوطة مع أوراق زهرة البابونج للاستعمال الخارجي حيث تفيد في التخلص من آلام الأسنان ومن الحبوب والطفح الجلدي.
حصوات الكلى
يؤكد الدكتور محمد فتحي أستاذ بحوث الخضر بالمركز القومي للبحوث أن الخبيزة من النباتات القديمة التي استخدمها القدماء كدواء وطعام وحظيت بشهرة في الطب الشعبي واستمرت شهرتها حتى الآن نظرا لقدرتها على علاج الكثير من الأمراض, فقد أثبتت دراسة حديثة انها تعمل على تقليل وتعديل نسبة الكوليسترول في الدم وتمنع تراكمه, وتعد من أهم الخضر المفيدة جدا للقلب وتقف كواق للحماية من الأمراض التي تصيب القلب وتسبب انسداد الشريان كما تفيد في علاج اضطرابات الكبد, وذلك لان الأزهار تحتوي على كميات وفيرة من" البوليفينول " الذي له مفعول السحر في علاج هذه الاضطرابات, وبالنسبة لعصير نبات الخبيزة فهو يفيد في علاج الحمى, أما مغلي الخبيزة فيعمل على ادرار البول وتفتيت الحصوات بالكلى, ومستخلص أزهارها يستخدم في عمل مراهم وكريمات لعلاج الجروح والحروق والالتهابات الجلدية والقضاء على التهابات الجهاز الهضمي وتخفيف المغص والرمد والتهابات العيون, وتدخل الخبيزة ضمن بعض الأغذية التي تعمل على تهدئة الجهاز العصبي وتخفيف حدة التوتر النفسي نتيجة الضغوط اليومية وتحسين الحالة المزاجية الى الأفضل.
احساس بالانتعاش
أما الدكتورة اصلاح محمد الأستاذ المساعد بقسم الانتاج النباتي بمركز بحوث الصحراء فتقول: الخبيزة تنتمي الى العائلة الخبازية وهي نبات دائم وكل أجزائه من أزهار وثمار وساق وجذر لها فوائد عدة منها المساعدة على توسيع الشعب الهوائية عند حدوث ضيق التنفس وضيق المرئ وتعد أيضا من الأغذية التي تعمل على معادلة نسبة الحموضة الزائدة في المعدة, كما انها من الأطعمة المفيدة جدا لمن يتبعون حمية غذائية خاصة لانقاص الوزن الزائد وذلك لان نسبة الدهون بها قليلة وعند تناولها تعطي احساسا بالانتعاش لأن نسبة الماء بها تتجاوز 70 في المئة من وزنها الكلي ولذلك فهي مشهورة ضمن الأكلات الصيفية, وقد أثبتت الدراسات على احتواء الخبيزة على بعض أنواع من المركبات الكيماوية والتي تجعل الجسم عند تناولها لديه قدرة على مقاومة الأمراض وخصوصاً الأمراض المزمنة والسرطانية وأمراض القلب لذلك أكدت الدراسات على ضرورة الاكثار من تناول الخضر التي تحتوي على هذه المركبات وتحتوي أيضا على نسبة من الانيولين والزنك والنحاس وهي مواد مفيدة للجسم كله عموماً
